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                                殺蛇剝皮和剔骨的方法

                                文章來源:http://www.21tiger.com 發布時間:2019-05-16 瀏覽次數:818

                                我國民間有很多殺蛇剝皮的方法,這里只介紹一種廣泛應拜的對各種蛇都適用的方法:從蛇籠中快速抓出一條活蛇,左手扨住頭頸部,右腳踩住蛇尾,用尖利的小刀在蛇腹正中處占頸部肛門即由上而下作一直線剖開,然后在蛇頸處用殺蛇刀對蛇皮做環形劃上一圈,再用右手抓住蛇皮,順勢從上而下往尾部方向一撕,最后切下蛇頭。對于金環蛇則應該反過來,用腳踩蛇頭,手抓尾部,由尾向頭剝皮。否則會撕爛蛇皮。

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                                這樣剝得的蛇肉是連著骨頭的。剔骨方法有生拆和熟拆兩種。生拆法適用于烏梢蛇、三索錦蛇等較大而肥壯的無毒蛇。把剝去皮、除去內臟的蛇,在肛門兩側緊靠脊椎處連同肋骨和肉在脊椎骨兩邊各割一條長約5厘米的刀口,然后用兩手緊握已被割開的兩條蛇肉自尾向頭部方向用力撕去,即得兩條去掉椎骨帶肋骨的蛇肉。最后把兩條帶肋骨的蛇肉分兩層由頭向尾再撕開。內層是由膜連結的一條肋,外層是沒有任何蛇骨的純蛇肉。1條1000克臟、去頭尾、洗凈的蛇放在沸水鍋中煮爛后撈起,左手拿住蛇頸部,右手拿筷子自上而下用力地夾,蛇骨便與蛇肉分離。熟拆要趁熱操作,如冷了蛇肉粘骨難拆。

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