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                                養蛇場聯系電話

                                真空小包裝生鮮冷凍蛇加工技術

                                文章來源:http://www.21tiger.com 發布時間:2019-05-16 瀏覽次數:107

                                (一)屠宰蛇用設備

                                (1) 自制屠宰架:用5厘米直徑鍍鋅管焊接,高160厘米,長300厘米,支架頂端裝有帶移滑輪的掛鉤,支架下端離地35厘米裝有固定蛇尾小套管,套管垂直,每只管大口向上,小口向下,焊接固定在支架上,每管間距20厘米。在管下置放接血杯。屠宰時把活蛇用電棍擊暈,把蛇提起,將蛇頭掛在掛鉤上,放進有固定蛇尾小套管中,然后進行割尾放血。

                                (2)切割分裝平臺:長3X1X0.7米,水泥或木板期作。

                                (3)專用夾蛇鉗,環頸割蛇皮專用小刀,普通菜刀,接血杯,電棍。

                                (4)裝蛇鐵線籠:是屠宰前收集活蛇用。一般般圓形,20?25厘米.

                                (二)蛇的屠宰加工

                                (1)選杼誚宰蛇:人工飼養體重1000?2500克的成年蛇。

                                (2)宰前檢疫:按常規蛇場應請當地的畜禽檢疫部門定期進場柃疫,取得健康合格證后,方可安全屠宰。

                                (3)自養自宰的蛇:集中屠宰的蛇停喂3天后才屠宰。

                                (4)割尾放血法:將貓要屠宰的活蛇電暈后,將蛇頭掛在掛鉤上,放進有固定蛇尾小套管中,然后進行割尾放血。在肛門以下3?5厘米剪破尾動脈,讓血流進接血杯中。

                                (5)剝皮:放完血后,用剝皮專用小刀環頸-圈割透蛇皮,再從頸下切口處沿著腹中線直到肛門將蛇皮剪破,雙手從頸部用力撕扯下整張蛇皮。-般來說,蛇體越新鮮,剝皮越容易。(6)凈膛:用剪刀剪開腹腔,細心取出蛇膽,掏出全部內臟,沖洗光蛇,蛇腹中的脂肪剝離出來另處理,把洗凈的肝、心、蛇鞭裝入小塑料袋中,最后再把裝有內臟的小塑料袋同蛇肉-起裝箱冷凍。

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                                (三)真空生鮮冷凍蛇肉加工

                                (1)漂洗、冷卻:經屠宰的蛇放在水槽中用自來水流水沖洗5分鐘,漂去浮沫污物,然后在水槽中浸泡半小時,再流水沖洗5分鐘。

                                (2)瀝水:為保證蛇肉產品重量準確,經浸泡沖洗后的光蛇在裝箱前瀝干水,自然晾干30分鐘左右。

                                (3)稱重分級:每條光蛇切成25厘米或30厘米-段,然后以條稱重。在稱重分級同時注意光蛇的質量,凡帶傷痕、破皮、瘦弱、皮膚深暗或有其他缺陷的光蛇另外處理出售。按光蛇重量分為1500克每包和500克每包兩種規格。

                                (4)包裝:經稱重分級的光蛇用食品塑料袋包裝(包裝時按上述兩種規格裝進食品袋),用多功能真空包裝機,進行真空包裝。經真空包裝后的蛇裝進瓦楞紙盒內,裝箱規格有7.5千克,箱、15千克,箱兩種。在包裝盒上印有:蛇名稱,凈重量,產品介紹,生產日期,保存和解凍方法。

                                (5)放入冷卻間進行預凍:溫度在01左右。最高不能超過41,最低不能低于-代。預凍2?4小時后轉人速凍。

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                                (6)轉入冰柜或冷庫速凍:經這樣速凍后的蛇可長時間保存,解凍后仍像鮮蛇-樣,不失其鮮美的味道。目前,蛇場自制的真空袋裝生鮮冷凍蛇有兩種規格。

                                普通冰柜速凍生鮮冷凍蛇:將包裝好的蛇放人冰柜進行速凍,冰柜溫度調到- 181,速凍24?36小時轉將冰柜溫度調到- 101,可保鮮3個月。這種速凍冷藏適合屠宰蛇數量少的中小蛇場使用。小型冷庫急凍生鮮冷凍蛇:大蛇場(或養殖合作社)屠宰蛇數量多,需要建設15?403的小型冷庫(內設-33?-251急凍室和- 181冷藏室各1間將包裝好的蛇抽真空封口,再用外包裝箱包裝封口,送人急凍室,排放整齊,急凍36小時。抽樣化驗,檢驗合格后,放入合格證及裝箱人員工號,用不干膠帶封箱,轉送人- 181冷藏室貯藏,可保鮮10個月。


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